Weinstein – Weinsteinrahm, Begriffsklärung – Zusatz zur Beize beim Färben
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Weinstein, Weinsteinrahm, Kaliumhydrogentartrat, Kaliumbitartrat, C4H5KO6
en.: cream of tartar, potassium hydrogen tartrate, fr.: tartre, it.: tartarico, tartarica es.: tártaro
Mit den Begriffen Weinstein und Weinsteinrahm wird die gleiche chemische Substanz beschrieben. Heute käuflicher Weinstein oder Weinsteinrahm enthält, im Gegensatz zum 19. Jahrhundert und davor, ausschließlich Kaliumhydrogentartrat, (Kaliumbitartrat), C4H5KO6.
Weinstein ist heute in weißer Pulverform im Handel.
Weinstein ist schwer löslich in kaltem Wasser, jedoch löslich in siedendem Wasser.
Früher wurde Weinstein ausschließlich aus Weinsteinablagerungen der Weinfässer gewonnen, die in den Weinanbaugebieten anfielen.
Historie
Roher Weinstein, Tartarus crudus
Das saure, weinsaure Kali, Kaliumbitartrat, ist im Saft der Weintrauben gelöst und scheidet sich aus dem Most während der Gärung ...